Ao criar cada produto, você deve definir se irá gerenciar o estoque desse produto ou definir a disponibilidade dele. Vou te explicar como configurar cada uma dessas opções:
Disponibilidade
Caso o seu produto seja artesanal, por exemplo, e não possui um estoque deste produto, você pode configurá-lo de acordo com a disponibilidade do mesmo.
É possível configurar disponibilidade imediata ou se o produto estará disponível para envio em até 90 dias úteis.
Gerenciando o estoque
Para administrar o estoque dos seus produtos, ative a opção "gerenciar estoque desse produto?", e em seguida será apresentado as seguintes opções:
Quantidade: defina a quantidade disponível no estoque
Disponibilidade: defina a disponibilidade deste produto
Quando o produto acabar em estoque: escolha a ação a ser feita ao acabar o produto em estoque
